他曾南征北战赔了200万,而今凭一碗面年赚35个亿!

[思路网注] 他,21岁休学开酒吧,什么流行做什么,30岁赚到700万,却想吃更大的“蛋糕”,举家“南征北战”接连赔钱几百万,而今却靠一碗面,一年狂赚35亿。

大学没念完休学高就的人很多,但为了开酒吧不读书的人还真不多见。

他,21岁休学开酒吧,什么流行做什么,30岁赚到700万,却想吃更大的“蛋糕”,举家“南征北战”接连赔钱几百万,而今却靠一碗面,一年狂赚35亿。

他就是西贝创始人,贾国龙。

一、草原长大的贾国龙,因为水土不服被迫离开学校

1967年,贾国龙出生在内蒙古临河。照理讲,云卷云舒的蓝天,无边无际的草原孕育的是蒙古大汉,偏偏贾国龙却身子骨羸弱得不行,只能坐在板凳上看小伙伴赛马、摔跤、射箭。

1980年9月,妈妈带初一的贾国龙去呼和浩特做全面身体检查,那是他第一次出远门。高楼林立,车水马龙,贾国龙印象深刻“原来外面的世界那么精彩”。

从此,每天早上6点不到,贾国龙就坐在草原上大声晨读,一读就是6年。1986年9月,贾国龙如愿走出草原,考上了千里之外的大连水产学院。

大一寒假回家,贾国龙买上一大堆蚬子干、鱿鱼片等海特产孝敬舅舅。不过舅舅吃不惯海鲜,却对贾国龙拿回来的大重九香烟爱不释手。

贾国龙动了小心思,大二上学期他干脆从大连买上一皮箱的大重九回老家,一倒手就是300多块“一年的生活费就挣了出来”。

不过一回到大连就病倒了,一宿一宿睡不着,两个月暴瘦20多斤,人都脱相了,医生给出的诊断是水土不服。1988年5月,贾国龙只好退学,“这才认识到身体的重要性”。

回到临河,他上午举哑铃,下午练骑马,晚上负重跑5公里。别说,半年过后,肚子上出现了4块腹肌,身板逐渐硬朗了起来。

妈妈一高兴,拿出5500块压箱底的钱“爱怎么花就怎么花”。

二、踏上餐饮的道路,西贝莜面村诞生的前生

贾国龙接过钱,扭头就跟姐姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、做肉皮冻、拌拉皮,晚上贾国龙则带上一推车的炒米,到农畜产品基地一条街叫卖。

1988年5月的一天傍晚,贾国龙到基地还不到10分钟,一位西装革履的老板走出来,买了两份炒粉,一摸兜却没带钱。“送您尝尝”,贾国龙小虎牙一呲。

一看小伙子挺会办事,那老板干脆就让贾国龙天天送饭,什么手扒肉、砂锅面、烩银丝等,贾国龙做什么,他吃什么。一来二去就成了贾国龙的老主顾,每次有朋友谈生意,还让贾国龙带上一瓶二锅头。

“为什么不开个中餐馆?”1989年5月,贾国龙将姓氏一拆,西贝餐馆就正式登陆农畜产品基地一条街,“主打河套小吃”。

由于为人厚道,加上味道正宗,没过多久,西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂,7年过后,贾国龙赚到了第一个100万。

三、走上北漂之路,赔了两次一百万

1999年,村里一个半仙给贾国龙算卦,半仙送给他两句话“遇海必返,逢京必发。”贾国龙一惊“当年可不是折在了海边”,于是他二话没说,马上带上老家的筱面和羊肉,直接去了北京。

其实贾国龙还是很谨慎的,28岁,贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店,想谋个差事,为的是偷师学艺,时经朋友介绍考察市场,他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具,但还是没能得到那份工作。

被人家鄙视了:“她觉得我是小地方来的。”

1997年,贾国龙像是等到好机会了,被一个朋友的电话带到了深圳,转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”,没想到,这是个坑。

他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”,亏了100多万元后撤出。

接下来的这个决策嘛,就与众不同了,临撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺,这些厨师后来陆续返回内蒙古后,成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

本想着再蛰伏几年,又一个机会来了,临河政府要在北京设办事处,1999年,他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着,承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运,赔钱的速度刷新了自己的记录,4个月下来,100多万就打了水漂。

这回贾国龙坐不住了,看来海鲜命里不注定,他把海鲜一锅端掉了,改为莜面村,专卖蒙古菜,那个时候的XX消费已经很猛烈了,宴请讲究的高大上,一个字,贵!他光卖莜面、羊肉和土菜,要支撑2000多平米的高端酒楼,有点孤注一掷的感觉。

水土不好?用的可是内蒙的水。设备不行?专门从德国进口的。几经周折,最后贾国龙才发现是气压的问题“北京海拔低、气压高,蒸的时间要短一些”。

面好了,可顾客就是不登门。怎么办呢?

贾国龙找到一位亲戚,亲戚说可以帮忙联系歌唱家德德玛“至于人家捧不捧场,就看你自己了”。

贾国龙反应那个快,不到20天就组建了一支蒙古歌舞表演团队“设备、音箱、灯光,简直赶上专业的歌剧院”。德德玛进店一看,马上竖起大拇指“内蒙古人的骄傲”。

听说有明星助演,人流立马呼呼往店里涌,不到3个月,西贝莜面村的日均流水就从2万元增长到4.5万元。

此后,贾国龙一鼓作气,在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告。

这位老兄还大胆涨价。在内蒙古白送的酸黄瓜,敢在北京卖6元,在内蒙古卖2块的一笼莜面,在北京要卖上18元。

到2004底,西贝莜面村的营业额已经突破1个亿。

2005年,贾国龙又开发出五谷杂粮等3大系列,并相继开了回龙观店、颐和园店等5家西贝直营店。

四、花费400万经贵人指点,西贝莜面村一马平川

等到事业稳定,贾国龙干脆当起了甩手掌柜,把生意交给姐姐,自己则跟五、六个朋友开上越野吉普,直奔库不齐、乌兰布等大沙漠。

2006年夏天,贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉。在路上,他遇到一个人求搭顺风车,一问那人竟然是翰威特的培训总监。

翰威特是谁?那可是全球响当当的咨询公司。贾国龙当然识货,立马送过去400万的支票,“请高人给定定位”。

那哥们也不含糊,到西贝总部兜了一圈,马上开出一剂药方“定位西北民间菜,最好90%的原料来自西北乡野与草原”。

于是,从2010年6月开始,贾国龙就把西贝装修成窑洞包间,每个包间配有厨房和服务员,“让西北乡土气息充满每个窑洞”。

同时,在河套草原,有3000多户牧民给西贝养羊,1万多农户提供莜面,另外还有1万多农户提供杂粮。

此外,贾国龙规定西贝烹饪过程中不允许使用任何味精鸡精,“调味用的酱油不允许含提鲜剂,全部使用自然发酵的酱油品种”。

高人的药方就是管用。到了2011年,西贝筱面村的17家门店,每家店门口都排上了500多米的长队,光等号就需要个把小时,全年营业达到8个亿,净利润超过1.2亿。

五、精耕细作,西贝莜面村一炮而红,赢得无数人青睐

不过,肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品,每道原料都去大西北找,贾国龙也挺闹心。

他决定做减法。

首先是店面小而美。贾国龙决定缩减规模,将每家店控制在300到600平米之间。装修风格全统一“散台,中央厨房,红台布配白餐具”。

其次,保留精品。贾国龙召集北京、深圳等主厨齐聚六里桥总店,在包房里关了3个多月“菜品试做”,最终确定80道菜,“品评团闭着眼睛点,人人都说好吃 ,这道菜才能上桌”。

最后,提高上菜速度。贾国龙要求25分钟上齐一桌菜。想想看,每次顾客点完菜后,服务员咣咣拍着胸脯“上不去的菜不收钱”,顾客那是什么感觉?

这一减不要紧,西贝马上迎来二次大爆发。到了2013年,莜面村已经在全国拥有60多家分店,营业额超过16个亿。

2014年,贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面,西贝筱面村销售额一举突破19亿,贾国龙也顺理成章当上了西北菜的龙头老大。

六、西贝莜面村的成功秘诀

“餐饮门槛低,什么人都能进,所以就要找特色,就要做特色。”那么,贾国龙到底有哪几把刷子呢?

◆特色一:西贝的“黄埔军校”

2014年,贾国龙投资了1000余万元,建立餐饮职业技术学校,他还经常派青年厨师去外地学习、实践,工资照发。

2012年5月,贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝,第二天,他就开上车直奔陕西绥德老黄家,开口就是30万年薪,差点没让老黄叫来警察。

就这样,当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”,仅2012年全年,贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

◆特色二:看得见的成长通道

从传菜员到服务经理,从小学徒到分部的凉菜导师、店长,在西贝工作十一、十二年的员工比比皆是。

1989年,老郑原在农畜产品基地看大门,此后在西贝干了整整18年,除了媳妇生孩子那一年,他就没离开过,“想晋升,就得好好干”。

◆特色三:独特的餐饮文化

西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘厚重的老石磨,房顶上晒的是玉米棒,房檐上吊的是红辣椒,窗前挂着一排纸糊灯笼。

◆特色四:产品三个特性

第一个特点就是它不追求产品的更好:

他强调的是特色,就是这个产品,到底和我自身的这样一个属性,大家讲到了西贝莜面,讲到这个属性是否和它紧密一致。

这个特色实际上是餐饮立足的一个重要的法宝,实际上特色本身来讲,我们讲究一招鲜吃遍天,也是绝大部分商业模式立足的基础所在。大家知道一家餐馆如果没有特色,那么能不能运营下去还是很有问题的。

第二个特点是,不追求品类的多,而是唯一性:

西贝莜面里面有很多故事,比如挂面,糕点,菜品设计等等,有可能是唯一的,这种唯一性所带来的价值,给顾客的体验就非常好。

如果不能够做到唯一性,你就必须在产品服务方面下很多文章,有了唯一性以后,天下独一份,你要想吃这一口,只能到我这儿来。

第三点是非泛泛产品:

很多餐饮,打造鲁菜、冀菜、川菜,全都有,最后可能沦为家常菜,特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色,比如今天看到的云南菜、贵州菜等等,不要想着服务所有的客户,只需要服务对这一个地域特色感兴趣的人,坚定不移地执行就好了。

2014年春节,一位中亚的参赞带着女儿去吃莜面,临走女儿隔窗看到筱面妹搓面的场面就不走了,结果2个小时以后,那老外就在筱面村又吃了一顿。自此,每周末都要带来一帮朋友吃筱面。

如今,贾国龙已经拥有“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个品牌、75家酒楼与一所厨师职业学校。

确实,没有折腾的人生算不得人生,贾国龙就是这么一路折腾成功了。

来源:徐大大的脑细胞、电子商务头条

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