在淘宝上复苏中国传统手艺,这家中式糕点铺做成了

[思路网注] 《舌尖上的中国》第三季播出后,作为其中的主角之一,祥禾饽饽铺从上到下都忙坏了,“师傅们行走的节奏,糕点翻盘的频度,就连出炉时热气升腾的速度都似乎变得比之前快了几倍”,少掌柜杨明这样说道。

《舌尖上的中国》第三季播出后,作为其中的主角之一,祥禾饽饽铺从上到下都忙坏了,“师傅们行走的节奏,糕点翻盘的频度,就连出炉时热气升腾的速度都似乎变得比之前快了几倍”,祥禾饽饽铺的少掌柜杨明这样说道,“从大年初八到现在,一天都没休息”。

杨家祖传三代都是手艺人,“我太爷爷、爷爷、父亲,都是吃这碗饭的”,杨明说,他的父亲一生钻研中式传统糕点制作,是天津著名的糕点匠人,也是故宫御用糕点师。曾经在国有糕点厂工作40年,80年代退休后,这位老爷子舍不得自己的手艺,就这样,小店祥禾在一个深巷子里诞生了。

而这一边,作为家中第四代,杨明从小却和IT、互联网有着特殊的缘分,5岁上小学,从此便开始接触电脑,此后多年间一路开挂,到拥有全球顶级IT认证,身居上市公司高管,用“年轻有为”形容他在互联网行业获得的殊荣一点不为过。

2010年,中国电商行业发展元年,这位翘楚也开始了自己的创业之路,他和淘宝的渊源就此而结,“做了一个淘宝代运营服务商”,但三年之后他遇到了瓶颈,最终从广东返回天津家中,和当时祥禾饽饽铺的老掌柜,也就是杨明的父亲,潜心做起了中式糕点,并一路将祥禾饽饽铺做到今天的成绩:建立了3500平方米的专业化工厂,每年保持超过100%的增长速度,积累了超过30万粉丝

当时,让杨明返回家中的原因很简单,因为杨明发现,单一环节并不能拉动整个供应链的改造,线下传统品牌想要在互联网时代获得成功,就要在研发、品控、定价、服务等全方位的拥抱互联网的节奏,与此同时,杨明骨子里对中国传统文化的继承也复苏了,他说,回到祥禾是再好不过的选择。

杨明身上浓烈的互联网基因带给祥禾生机,也让日渐稀薄的传统老手艺得到了新生,他把当时还叫“祥禾糕点”的店面直接改回三代人之前“饽饽铺”的称呼,也给产品做了大升级,“把油换成非转基因的,做馅不加香精,不用含有反式脂肪酸的氢化植物油,建立实验室,严格按照QS标准去检验和质控”,结果是,这些举措大大拉高了祥禾的成本。

但一段时间过去了,杨明觉得这些改变是他做的最正确的一步,时至今日,食客们都对杨明做的这些改良赞不绝口,越来越多的模仿者也开始追随祥禾的脚步。

杨明做的,就是让互联网和传统手艺对冲,最终融合实现爆发。

“祥禾饽饽铺的手艺是非物质文化遗产,我是非遗传承人,同时我又是互联网人,今天看,这两个身份矛盾而又统一”,杨明说,老手艺想在当下这个时代焕发生机很难,最核心的问题是如何适应市场,而淘宝则提供了与市场对接的最好渠道,剩下的就是产品自己,要接受市场的反馈,从而改变自身,“淘宝后台有完善的数据体系,可以让我随时知道,产品优化完善的方向。从这个意义上来说,越是古老和传统的东西,越应该接触互联网,接触淘宝,因为淘宝可以让我们知道,这个传统,到底是不是真的值得存续,如何才能存续,而不是变成博物馆里的标本”,杨明如是说道。

在祥禾饽饽铺,有这么几样明星产品,成为各个食客味蕾间最流连忘返的滋味。

四味一口酥,用红糖芝麻、四味坚果做成的一款小点心。盒子印有“一合酥”字样,这是来源于三国的典故,拆开来念就是“一人一口酥”。杨明说,作为吃之外的一点小趣味,他在等着大家来发现,“很多客户都发现了,在旺旺上,评价里,微博里晒”。当然,在祥禾饽饽铺诸多的粉丝中,最有名的一位,当属香港才子、著名食神蔡澜先生,“他来店里之后刚坐下,就发现了这个盒子,拿起来端详了半天,拆开纸包品尝称赞,临走还特别塞了一盒在他的黄布袋里”。

枣泥酥,几代传承,成为跨越大几十年的畅销款。翻毛飞雪的酥皮是其最大的特色,杨老爷子坚持用老家沧州的金丝小枣做馅,这种馅甜度较低,带有天然的一丝甘苦,“我们没有用豆沙和香精去遮盖,就是要保留这种纯天然的滋味”。

萨其马,作为最具代表性的清代宫廷融合糕点。其原本的味道和现在市场上的萨其马完全不同,强调蜂蜜香味,口感扎实。杨明特意翻阅古籍,最终在乾隆年间的《清文鉴》27卷里,找到了萨其马的原型记录,糖缠。又通过一些零散的古籍记载和史料老师,找到相关零散的手艺线索。把古老的萨其马原型复刻出来,“这个过程是特别有趣儿的”。

在过去的几十年到百年间,许多中式糕点的品种快速流失了,特别是有美感、有特色的那部分,反倒是不少西式、日式甜点日渐壮大,杨明说,从第一天回来,他就本着追溯和复刻的心态,现如今,他觉得这里面可做的事情,太多了。

当然,复刻、追溯乃至传承的价值也远比他想象的要大。“有个顾客,6岁时,被家长领着来当时刚开业的祥禾糕点买枣泥卷,现在过了30年了,一直在外地工作,去年有一天回来,带着自己4岁的孩子,又来到祥禾,仿佛时光穿越了一样”,他说,彼此间都有感动,他将之命名为祥禾想要传达的“时光的味道”。

杨明对老手艺的执着,换来了很多人的认可,这当中就包括故宫,“去年故宫通过互联网找到我们,希望一起研发复刻宫廷糕点,他们看中祥禾现有的产品品质,符合故宫的水准要求。纯手工的手艺技术,也符合宫廷御膳的标准”,让杨明印象深刻的是,找到了“同道中人”,“他们也希望做手工无添加的糕点,传统的,但是同样面临产能问题和市场流行款、网红款、工业款的冲击”。

回归祥禾后,杨明也开始跟父亲学习做糕点了,枣泥卷、贵妃饼已经学会了,当然,杨明说,他还不敢发货给顾客,“争取今年进步一些,给禾粉们一些馈赠,当活动的赠品,希望不要被嫌弃”,杨明笑称。

未来,杨明希望祥禾变大,却也能一如既往的优秀,成为一个内硬外圆的鹅卵石。“内硬是有坚实的中式文化元素和扎实的产品品质,外圆是可以让市场接受,让消费者爱吃,一个温润没有棱角的品牌风格”。

在最后的最后,当问及现在的生活节奏如何时,杨明小小的“诉了苦”,“现在没有节奏可言了,我和老爷子睁眼就是工作,老爷子每天5点半就起床,一直忙到晚上6、7点,吃完饭,他还要保持一贯的学习习惯,”杨明说,“老爷子有一堆快翻烂了的小册子,糕点原理,将各种原材料成分化学反应的,讲老配方的书,他还在看”。

杨明说,他在找人,找一些对路的有梦想有文化执念的人,乐于钻研中式糕点烘焙的人,帮助他一起将祥禾壮大,为万千消费者传递更多中式传统糕点里蕴涵的美。

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